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釀酒過程需要哪些步驟

來源：德州亨利達(dá)金屬制品有限公司發(fā)布時(shí)間：2023/5/23 12:06:04

酒精度:46度

凈含量:500毫升

品質(zhì)特色:

聞香淡雅，香氣協(xié)調(diào)，濃而不厭。

入口綿柔、醇厚，落口爽凈，

回味甘甜，唇齒留香。飲后口不干，頭現(xiàn)在許多廠家釀制白酒的工藝都是源自上古時(shí)代傳統(tǒng)的釀造工藝，而且一直傳承到現(xiàn)在說明它的歷史是比較久遠(yuǎn)的，況且在平時(shí)大家認(rèn)為釀造白酒是很容易的，其實(shí)對(duì)于釀酒師來說，純糧釀酒設(shè)備釀酒是制作藝術(shù)品的過程，那還有些朋友問，釀酒工藝過程需要哪些步驟呢，下面小編帶一起來了解下。

一、浸泡糧食

首先要把糧食浸泡24小時(shí)左右，讓其吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。如果是水果那要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時(shí)間大概也是24小時(shí)左右即可使用。

二、下曲

按一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，通過酒曲比列以千分之五到千分之十左右，如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲，下酒曲的溫度一般在26至35度，因不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，所以溫度也是很重要的。

三、淀粉糖化

酒精的生產(chǎn)離不開糖，但在一些釀酒的原料中不一定都含有糖，這需要對(duì)一些不含糖的原料進(jìn)行工藝處理，從而得到所需糖份。可采用淀粉酶進(jìn)行淀粉的水解，當(dāng)水溫超過50℃時(shí)，淀粉溶解于水，淀粉先經(jīng)液化酶液化生成糊精和麥芽糖等中間產(chǎn)物，再經(jīng)酶糖化使麥芽糖再逐漸變?yōu)槠咸烟恰Ｎ覀兎Q這一過程為淀粉糖化。

四、發(fā)酵

加入酒曲攪拌均勻后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個(gè)操作過程中都要防止雜菌進(jìn)入，操作的容器要用開水。發(fā)酵的時(shí)間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。

五、蒸餾

蒸酒就是烤酒或是燒酒，一般在經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后就會(huì)產(chǎn)生很濃的酒香味，這時(shí)就可以蒸餾酒了。使用加熱設(shè)備，柴、氣、煤等來作為加熱燃料，但要選擇、方便、環(huán)保的方式進(jìn)行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個(gè)小時(shí)。

六、裝酒

蒸餾一段時(shí)間后可以看到清純的酒從冷卻器酒口出來，接酒的容器可用桶或者酒罐等都可以，但使用前做好處理。所以在釀酒過程結(jié)束，口感要?jiǎng)儆谄垦b白酒，而且更加健康。如果用陶器或者玻璃容器進(jìn)行封裝窖藏，可以用來送禮和自飲都是可以的。

現(xiàn)在隨著時(shí)間的推移，釀造酒的工藝也逐漸的變成一門藝術(shù)，因?yàn)橹挥泻玫募妓嚥拍茚勚瞥龊镁疲砸恍S家比較注重的工藝還是傳統(tǒng)工藝，因其酒質(zhì)和現(xiàn)代酒還是有一定區(qū)別的，那以上就是有關(guān)釀酒工藝過程需要哪些步驟的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家，作為參考。

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